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什么是酱香酒的坤沙工艺?

作者: 来源: 日期:2018-12-13 14:10:31 人气:10

  我们都知道古琢坤沙工艺的酱香白酒好,可它到底好在哪里呢?今天我们就来简单了解一下古琢酱香型白酒以及全世界酿酒最顶级的坤沙工艺。

  酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明、酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,酱香型是白酒五大香型中工艺最复杂也是极其具有储藏价值的白酒。

  古琢酱香酒的酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜香,其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。

  什么是坤沙工艺?

  12987545这串数字就代表了坤沙工艺的灵魂——“高成本”酿造。

什么是酱香酒的坤沙工艺?

  一年的生产周期

  一是指一年生产周期,酱香坤沙酒的生产日期,从端午制曲到封坛入存需要一年的时间。在这一年里酿酒师傅们根本没有停歇的时间,每滴酒的酿造需要十滴汗的艰辛。

  二次投料

  这一年的生产周期中需要两次投料,第一次投料叫做下沙(重阳时候),第二次叫做糙沙

  九次蒸煮

  每隔一个月,原料就要蒸煮一次,九是指原料需经九次蒸煮,酱香酒的原材料是遵义地区特有的红缨子糯高粱,这种高粱粒小、皮厚、单宁含量高,需要反复发酵反复蒸煮。

  八次加曲

  八是指八次加曲,除最后一次蒸煮外,每蒸煮一次就要加一次曲。加曲的过程也是最辛苦的工作之一,要将所有蒸煮过的高粱摊开晾晒,按照1.2:1的比例加曲。

  七次取酒

  七是指七次取酒,初酒和第二轮次取出的酒要浇回酒糟里,剩余七次每蒸煮过后,都要取一次酒,然后加曲,晾晒继续蒸煮。这是酱香酒的特点之一,七次会取出七种不同呈香属性的酒。

什么是酱香酒的坤沙工艺?

  五年窖藏

  五是指五年窖藏,经过一年的生产周期的酒并不能直接饮用,酱香酒的窖藏时间一般要三年,酣客窖藏时间为五年,窖藏时间越长,酒体越醇厚,也只有窖藏过后的酒才好喝。

  四轮勾调

  四是指四轮勾调,在五年的窖藏中,酿酒师傅们也没闲着,除了每年的新酒需要重复以上的步骤,窖藏中的每瓶酒还要经过盘勾、调勾、品勾和调味这四轮勾调,才能散发酒真正的风味。

  五斤粮食一斤酒

  最后一个五是指五斤粮食一斤酒,坤沙酒是纯粮高温大曲白酒,出酒率低,一般有5斤粮食出1斤酒的说法。低出酒率,但是酒的质量却无人超越。

  坤沙工艺采用的是固态纯粮、大曲酱香,生产周期长,工艺是最复杂的。工艺上的差别使得酱香坤沙酒的价值是最高的,而且酱香酒的价值随着年限的增加会不断提升。也只有中国最顶尖也是最传统的坤沙酿酒工艺才能将酱香白酒的韵味散发的如此恰到好处。

  酱香坤沙工艺复杂,这只是简单的概述。


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